Med kjærlighet for ekte råvarer og godt håndverk har Kristine Kleppe Knædal bygget opp Kleppes Mikrobakeri på en gård på Sola. Her går surdeig, lange prosesser og kundekontakt hånd i hånd – og interessen vokser raskt. Bakeriet holder til i en tidligere stall, og drives av Kristine sammen med ansatte – med fersk bakst som trekkplaster flere dager i uken. Fra tidlige morgentimer fylles gården av lukten av nybakt brød, focaccia og populære surdeigsstykker.
Kristine Kleppe Knædal visste ikke helt hva hun gikk til da hun fikk et surdeigskurs i julegave av svigerforeldrene.
– Jeg har alltid vært glad i å bake, men da jeg tok det kurset var det bare sånn: oi, dette var kjempekjekt. Etter det begynte jeg å prøve hjemme, og så ble jeg rett og slett forelsket i surdeig, forteller hun når Ingvild besøker henne på gården.
For Kristine handler surdeigsbaking om tid, tålmodighet og kvalitet.
– Det tar tre dager fra du starter til brødet er ferdig stekt. Det er ikke hurtigproduksjon, og kvaliteten blir noe helt annet enn med gjær. Smaken får utvikle seg skikkelig, sier hun.
Gården på Sola ble opprinnelig kjøpt av helt andre grunner.
– Vi kjøpte ikke gården for bakeriets skyld. Mannen min trengte større plass til sagbruket sitt, og jeg har selv vokst opp på gård. Da denne kom for salg, skjønte vi fort at dette var noe vi ikke kunne slippe, sier Kristine.
I bakeriet jobber Kristine tett sammen med Kamilla Egerhei, som er både baker, markedsansvarlig og altmuligkvinne.
– Mestringsfølelsen er det kjekkeste. Å lage noe som både ser bra ut, smaker godt og som folk setter pris på. Og så har vi det veldig gøy her inne, sier Kamilla.
Den største utfordringen er tiden.
– Tiden er alltid en fiende. Deiger kan overheve, og alt tar ofte lengre tid enn man tror, sier Kamilla.
Kundene kommer fra både nærområdet og nabokommunene, og mange følger bakeriet på sosiale medier eller møter Kristine på lokale gårdsutsalg.
– Det er unge og eldre, folk som er genuint opptatt av kvalitet og setter pris på ei god skive, sier Kristine.
Blant bestselgerne er surdeigsstykkene, rundstykker, focaccia – og ikke minst cookies laget av overskuddssurdeig.
– Her blir alt brukt. Vi kaster ingenting, det er ingen matsvinn, sier hun.
Og om du lurer på hvilken bakst som er aller mest populær?
– Chili-cheddar-surdeigsbrødet. Det er bestselgeren vår – og min personlige favoritt, sier Kristine med et smil.
